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        醬酒養身的那些秘密!

        發布時間:2020-11-21 瀏覽次數:414

        我們都知道喝白酒有養生作用,

        尤其是醬香型白酒,對人體傷害小。

        那是什么原因呢?它如何養生呢?

        今天,一起來看看。

        釀造工藝

        01.生產周期長

        白酒可以一年四季投料釀造,

        經兩次至五次發酵蒸餾取酒,

        這便是白酒的一個生產周期。

        而醬香白酒的釀造,

        順應季節變化來進行生產,

        一年就是一個生產周期,

        即“端午踩曲,重陽下沙投料”,

        同一批原料經過八次攤涼,

        加曲堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒,

        這些復雜而精細生產過程?!?/span>

        02.陳釀時間長

        醬香型白酒的新酒烤出后,

        按照七個輪次、三種典型體、

        不同年份分類裝壇入庫,

        這期間(新酒入庫到勾兌)至少五年以上,

        再用貯存時間更長的老酒勾調。

        基酒使用陶瓷壇裝酒入庫,

        再經過長期陳釀,

        酒體中有害的低沸點物質排除,

        祛除新酒不不好氣味,減少辛辣味,

        酒體變得更加柔和綿軟,芳香更加突出。

        03.高溫制曲

        醬香型白酒制曲溫度高達62℃,

        再經過二次翻曲,40天成熟,

        最后再存放半年以上,

        內含大量的微生物、香味物質,

        這種蒸餾酒的方法獨一無二。

        04.高溫堆積

        醬香型白酒堆積溫度達到50℃左右),

        這是針對高溫制曲而設計的堆積工藝,

        入池發酵、篩選、繁殖了大量微生物,

        還帶來大量的香味香氣物質。

        05.高溫蒸餾

        醬香型白酒的接酒溫度在40℃左右,

        有效排除揮發性強的硫化物,

        和其他剌激性的低沸點物質,

        更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。  

        06.精心勾兌

        醬香型白酒經過陳釀五年后,

        再經過小型勾兌和大型勾兌,

        即使用不同香型、不同酒齡、

        不同輪次、不同濃度的酒勾兌,

        酒體醬香突出,優雅細膩,空杯留香。

        07.純糧釀造

        醬香型白酒是純糧釀造,

        以高粱、小麥等為原料,

        經傳統固態法發酵制成,

        保障了醬香型白酒質量,

        它不能添加任何外來物質,

        包括食用酒精及非白酒發酵生產色香。

        這是其他酒類產品不能媲美的。

        養身之秘

        01.特殊釀造工藝

        醬香型白酒的特殊釀造工藝眾所周知,

        這種工藝(“三高三長”)

        具有大量微生物置于酒體中,

        防病和治病的可能性也就蘊含其中。

        02.易揮發物質少

        因為在高溫條件下,

        易揮發物質自然揮發掉的多,

        經過五年以上的存貯,

        貯存損失高達2%以上,

        最后酒體中保存的易揮發物質少,

        自然對人體的刺激少,有益于健康。

        03.酒體酸度高

        醬香型白酒的酸度高,

        主要以乙酸和乳酸為主,

        而中醫中說酸主脾胃和保肝,能軟化血管,

        西醫也說食酸有利于健康,

        所以有些醬香白酒口感后味偏酸。

        04.酚類化合物多

        為什么人們喜歡喝紅葡萄酒?

        因為紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,

        醬香型白酒也同樣如此,

        而且是其它名優白酒的3到4倍。

        所以具有預防心血管疾病。

        05.濃度科學合理

        醬香型白酒的酒精濃度一般在53%左右,

        而酒精濃度在53度時,

        酒精分子與水分子的親和力好,

        又因為醬香型白酒的貯存時間長,

        所以酒體內游離的酒分子少,

        就對身體的刺激小,有利于健康。

        06.天然發酵產品

        醬香型白酒是天然發酵產品,

        因為酒的主體香味物質至今為止尚未找,

        而且香味物質復雜,

        所以無法添加合成劑,也無法做假。

        這就排除添加任何香氣、香味的可能。     

        07.單寧、sod和金屬硫蛋白等物質

        醬香型白酒中含有單寧,

        有益于心臟血管疾病的預防,

        而說單寧大家都會想到紅酒。

        醬香型白酒還有sod和金屬硫蛋白等物質,

        sod主要功能是清除體內多余的自由基,

        抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。

        醬香型白酒能誘導肝臟產生金屬硫蛋白,

        金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用,

        使之不分離膠體纖維,也就形不成肝硬化。

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